Publisher's Synopsis
ガンボはクレオール料理とケイジャン料理の本質であり、すべての レストランのメニューに欠かせない料理であり、家庭料理の中心で す。
カイエンペッパー、タイム、ローリエなどの調味料が 料理の風味を変え、料理人を喜ばせます。ガンボはご飯の上にボウ ルで提供されます。 ガンボの最も特徴的なスタイルは、クレオール (ニューオーリン ズ) とケイジャン (ルイジアナ州南西部) です。クレオールはトマ トを使いますが、ケイジャンは使いません。したがって、一方は茶 色で、もう一方は赤褐色です。クレオール ガンボはベースが薄い 傾向がありますが、ケイジャン ガンボはよりボリュームがあり、 色が濃く、時には厚みがあり、鴨などの獲物を使用する傾向があり ます。
ルイジアナ州南部では、金持ちか貧乏人かを問わず、ほとん どのレストランで、高級かどうかにかかわらず、すべてのテーブル でガンボが提供されます。
