Publisher's Synopsis
ต้นกระเจี๊ยบ เป็นหัวใจสำคัญของการทำอาหารครีโอลและเคจัน ซึ่งเป็นอาหารบังคับในทุกเมนูของร้านอาหารและเป็นหัวใจของการทำอาหารที่บ้าน จัดแสดงหอยพื้นเมืองที่ดีที่สุด ตลอดจนไส้กรอกท้องถิ่น สัตว์ปีก เกมป่า และเครื่องเทศ มีต้นกำเนิดในหลุยเซียน่าในศตวรรษที่ 18 และได้ชื่อมาจากคำว่า Bantu ที่แปลว่ากระเจี๊ยบ (กอมโบ) หรือคำว่า ช็อกทอว์ ที่แปลว่า filé (คอมโบ) ทั้งกระเจี๊ยบและฟิเลซึ่งเป็นใบสลิปเปอร์บดที่ใช้โดยชนพื้นเมืองอเมริกัน ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับต้นกระเจี๊ยบ ร่วมกับรูส์ ซึ่งเป็นแป้งที่ชุบน้ำมันสีน้ำตาล สารเพิ่มความข้นที่พบมากที่สุดคือรูส์ ซึ่งคล้ายกับน้ำเกรวี่ ขอบเขตที่เป็นสีน้ำตาลจะเป็นตัวกำหนดสีของต้นกระเจี๊ยบ พ่อครัวท้องถิ่นมักจะใช้สีน้ำตาลเข้มเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้น ตามเนื้อผ้า หัวหอม ขึ้นฉ่าย และพริกหยวก (เรียกว่าอาหารสามอย่างของอาหารท้องถิ่น) และกระเทียมจะร้อนฉ่าในรูส์ และเติมน้ำสต๊อกเพื่อทำ ต้นกระเจี๊ยบ ส่วนผสม ตั้งแต่หอยไปจนถึงสัตว์ปีกไปจนถึงสัตว์ป่าสร้างประเภทและรสชาติของต้นกระเจี๊ยบ เครื่องปรุงรส เช่น พริกป่น โหระพา และใบกระวานช่วยเปลี่ยนรสชาติของอาหารเพื่อให้ผู้ปรุงอาหารพอใจ และต้นกระเจี๊ยบจะเสิร์ฟในชามข้าว
