Publisher's Synopsis
Gumbo ist die Essenz der kreolischen und Cajun-Küche, das obligatorische Gericht auf jeder Restaurantkarte und das Herzstück der Hausmannskost.
Traditionell Zwiebeln, Sellerie, und Paprika (bekannt als die Dreieinigkeit der lokalen Küche) plus Knoblauch werden in der Mehlschwitze brutzelt, und Brühe wird hinzugefügt, um ein Gumbo zu machen. Zutaten, die von Schalentieren über Geflügel bis hin zu Wild reichen, bestimmen die Art und den Geschmack des Gumbos. Gewürze wie Cayennepfeffer, Thymian und Lorbeerblatt verändern den Geschmack des Gerichts, um den Koch zu erfreuen, und der Gumbo wird in Schalen über Reis serviert. Die markantesten Gumbo-Stile sind Creole (New Orleans) und Cajun (südwestliches Louisiana). Creole verwendet Tomaten und Cajun nicht. Daher ist einer braun und der andere rotbraun. Kreolischer Gumbo hat tendenziell eine dünnere Basis, während ein Cajun-Gumbo herzhafter, dunkler und manchmal dicker ist und eher Wild wie Wildenten verwendet.
In Süd-Louisiana werden Gumbos auf allen Tischen serviert, ob reich oder arm, und in den meisten Restaurants, gehobenen oder anderen.
