BAŞLANGIÇLAR İÇİN WOK YEMEK KİTABI: GELENEKSEL ÇİN TARİFLERİ

Wok Nedir?

Wok, genellikle iki yan kulp veya daha büyük bir kulp ile tasarlanmis, yüksek kenarli, yuvarlak tabanli bir pisirme aleti olarak tanimlanir. Bir wok'un yuvarlak tabani, isinin bir tencereye göre daha esit dagilmasini saglar, bu da yiyeceklerin daha kisa sürede pisirilebilecegi anlamina gelir.

Yüksek duvarlar, örnegin tavada kizartma pisirirken oldugu gibi, yiyeceklerin daha kolay firlatilmasina izin verir; bu, malzemelerin esit sekilde karistirilabilecegi ve pisirilebilecegi anlamina gelir. Bu yemek kitabi size yüzlerce farkli Çin wok yemegini tek bir yerde getiriyor. Bu kitap, Çin yemegi yemeyi seven ancak tüm Çin pisirme tekniklerine asina olmayan herkes için tasarlanmistir.

Bu yemek kitabinda, otantik Çin soslarini ve baharatlarini kullanarak geleneksel Çin yemeklerini pisirmenin bazi basit ve kolay yollarini kesfedeceksiniz. Yemekler, bu mutfagin sundugu yemek çesitlerine göre kategorilere ayrilmistir, böylece pirinç, eriste, çorba, domuz eti, sigir eti, kuzu eti, kümes hayvanlari, deniz ürünleri, tofu ve meze tarifleri ile birlikte çesitli köfteler bulacaksiniz.

Popüler Çin Pisirme Teknikleri Evde kaliteli Çin yemegi pisirmek için temel Çin pisirme tekniklerini ögrenmek çok önemlidir.

• A. PISIRME Wok pisirmek için önce wok'u önceden isitmaniz ve yag eklemeden önce tamamen kurumasini saglamaniz gerekir. Ardindan, wok tabaninin tamamini kaplayacak sekilde dairesel bir hareketle wok'unuza yag ekleyebilirsiniz ve bunu yaparken wok'un sadece sicak oldugundan, sigara içilmediginden emin olun. Yapismaz woklar çok fazla isitildiklarinda bozulabilir.
• B. WOK'TA KIZARTMAK Çin usulü tavada kizartma yüksek isida yapilir, bu nedenle evde geleneksel bir ocak varsa, yalnizca wok veya tavaniz önceden isitildiginda kizartin. Pisirme tavasi veya tencere önceden isitildiktan sonra yagi ve diger malzemeleri ekleyin. Malzemeleri tavaya eklerken oda sicakliginda olmasina veya soguk olmamasina dikkat edin. Kanton wok'taki soguk malzemeler, pisirildikten sonra yiyecekleri soguk hale getirecektir.
• C. KIZARTMA IÇIN YAGLI KADIFE Bu pisirme teknigi, kümes hayvanlarinin veya etin sicak yagda kisa bir süre hafif kahverengilesinceye kadar gerçek tavada kizartmadan önce kizartilmasini içerir. Sigir eti, domuz eti ve kümes hayvanlari için kullanilan yöntemin aynisini bu kitapta bulacaksiniz. Et daha sonra çikarilir ve daha sonra asil yemege eklenir. En iyi tat için et, kadife kaplamadan önce marine edilir