Publisher's Synopsis
La cocina mexicana consiste en las cocinas y tradiciones culinarias del país moderno de México. Sus primeras raíces se encuentran en la cocina mesoamericana.
- Sus ingredientes y métodos comienzan con las primeras comunidades agrícolas, como los mayas, que domesticaron el maíz, crearon el proceso estándar de nixtamalización del maíz y establecieron sus hábitos alimenticios.
Los alimentos básicos de hoy son nativos de la tierra e incluyen: choclo (maíz), frijol, calabaza, amaranto, chía, aguacate, tomate, tomatillo, cacao, vainilla, agave, pavo, espirulina, batata, nopal y chile. Su historia a lo largo de los siglos ha dado como resultado cocinas regionales basadas en las condiciones locales, incluyendo Baja Med, Chiapas, Veracruz, Oaxaca y las cocinas americanas de Nuevo México y Tex-Mex.
- La cocina mexicana es un aspecto importante de la cultura, la estructura social y las tradiciones populares de México. El ejemplo más importante de esta conexión es el uso del mole para ocasiones especiales y festividades, particularmente en las regiones Sur y Centro del país.
Hay una percepción común de que la comida mexicana es a la vez picante y pesada, pero, de hecho, la verdadera comida mexicana tiene un sabor profundo, con su combinación de sabores sabrosos y terrosos, y una ligereza fresca gracias al uso
generoso de hierbas frescas, verduras y agrios. En la mayor parte de México sería muy inusual poner queso en tacos, enchiladas o tostados, por ejemplo, y si se usara sería un queso panela mexicano (un queso blanco, suave y fresco).
