Publisher's Synopsis
L'anguria (Citrullus lanatus) è un frutto molto consumato nei Paesi tropicali, che contiene un gran numero di micronutrienti essenziali, vitamine, contenuto fenolico e citrullina, co-produttore di ossido nitrico, precursore dell'arginina, efficiente scavenger di radicali idrossilici e forte antiossidante, presente in proporzione maggiore nella sua scorza. Il presente lavoro ha cercato di determinare le condizioni ottimali per ottenere un estratto ricco di citrullina dalla scorza di anguria (Citrullus lanatus) ibrido Santa amelia (Royal Sweet), utilizzando il metodo della centrifugazione. Per ottimizzare il processo è stato utilizzato il metodo della superficie di risposta (RSM). I fattori analizzati sono stati la concentrazione di acido acetico (0,1-0,3M), la temperatura di estrazione (5-10°C) e il tempo di estrazione (5-15 minuti) con il metodo Box Behnken con tre repliche al punto centrale con una confidenza del 95% e come variabile di output la resa di citrullina quantificata mediante spettrofotometria a 530 nm. Le condizioni ottimali sono state trovate a 0,1 molare - 8,66 min - 5°C (p
