Publisher's Synopsis
Tại sao gạo lại quan trọng trong Risotto
Risotto, co bản nhất, là com nấu trong nuớc dùng. Gạo là ngôi sao ở dây vì nó tạo ra tinh bột - việc khuấy liên tục trong quá trình nấu sẽ làm tinh bột bong ra khỏi bề mặt gạo, noi nó hòa tan và làm dặc chất lỏng nấu. Chọn loại gạo không có dủ tinh bột có nghia là sẽ không bao giờ dạt duợc kết cấu kem dặc trung của một món risotto ngon.
Vậy diều gì tạo nên com risotto ngon? Hãy tìm loại gạo có kích thuớc hạt ngắn dến trung bình, dầy dặn và có hàm luợng amylopectin (tinh bột) cao. Những loại gạo này cung có khả nang khuấy tốt khi khuấy liên tục - kết cấu cuối cùng mềm nhung có vết nhai nhẹ ở giữa mỗi hạt.
