Publisher's Synopsis
O jamun (Syzygium cumini) é uma cultura subutilizada das regiões tropicais. Os frutos são ricos em antocianina e outros antioxidantes. Os frutos são principalmente utilizados para consumo fresco. Os frutos do Jamun são altamente perecíveis e a sazonalidade obriga à sua utilização noutras formas, potencialmente no vinho. A preparação do vinho Jamun foi estudada e alguns métodos melhorados de produção de vinho, nomeadamente a termovinificação, a imersão a frio e a utilização de pectinase, são realçados neste estudo. Em conclusão, o vinho Jamun pode ser potencialmente produzido utilizando estes métodos.
